Fremgangsmåde
Kl. 7.00 Foder surdej så den kan være klar. (Levain + Peak)
Levian er det franske ord for en surdej.
Kl. 8.00 Bland vand og mel sammen. (Autolyse)
Autolyse er en passiv æltemetode, hvor vand og mel røres sammen.
Kl. 10 Tilføjer surdej og blander med min dej. (Gæringen starter)
Kl. 10.30 Tilsætter salt og røremaskine. (bassinage)
Bassinage er når du ælter det sidste vand ind i dejen, tilsætter du salt. Salt stopper autolyse processen.
Kl. 11.00 # 1 Coil fold. (Der gluten + giver formstyrke til brødet)
Coil fold er en foldnings metode.
Kl. 11.30 # 2 Coil fold. (Der gluten + giver formstyrke til brødet)
Coil fold er en foldnings metode.
Kl. 12.30 Former og kaster i hævekurv. (Final Shape + Bulking indtil kl. 13.00)
Kl. 13.00 Smidt i køleskabet og langtidshæver/gæring til næste dag.
Anbefaldet temperatur 3 grader i køleskabet.
Se video for at følge processen klik her for at se video på YouTube
