Fremgangsmåde
Udblød husblas i vand i 15-20 minutter.
Hak den hvide chokolade fint og placer den i en skål.
Rør æggeblommer, sukker, og vaniljepaste sammen i en skål.
Opvarm fløden i en gryde lige under kogepunktet.
Hæld den varme fløde over æggeblommerne og rør rundt.
Hæld ægge- og flødemassen tilbage i gryden og opvarm til 83 grader under konstant omrøring.
Tag gryden af varmen, sigt massen gennem en si.
Vrid husblassen og tilsæt den i ægge- og flødemassen, rør rundt.
Hæld massen over den hvide chokolade og rør, indtil chokoladen er rørt ud.
Stavblend cremeuxen til den er blød og blank, og sæt den på køl natten over eller indtil den er kølet ned og tyknet.
DEJ
Skær dejen til 100g portioner og rul dem som Pain Au Chocolat, uden chokolade.
Lad dejen hæve lunt i 4-5 timer, indtil store synlige lag dannes, og dejen ikke er underhævet
SYLTET APPELSINKOMPOT
Skræl 2 af appelsinerne med en kartoffelskræller eller citrusjern og sørg for, at der ikke kommer noget af det hvide med på skrællerne. Skær skrællerne i tynde strimler og kom dem i en gryde med vandet. Lad strimlerne koge i 15-20 minutter. Skær med en kniv skrællen af resten af appelsinerne, så alt det hvide kommer af, og der kun er det rene appelsinkød tilbage.
Skær appelsinkødet i små tern. Kom appelsintern op i gryden til strimlerne, tilsæt citronsaft, og lad det simre på lav varme i 30 minutter under låg.
Tilsæt sukkeret efter de 30 minutter og lad det simre i yderligere 30 minutter til en tæt kompot. Marmeladen burde have en passende konsistens nu, men du kan evt. tykne med lidt geleringspulver / pektin, hvis du synes.
Kom den varme marmelade på skoldede syltetøjsglas, og opbevar dem i køleskabet. Marmeladen kan holde sig uåbnet i 4-5 måneder i køleskabet og 3-4 uger, hvis den er åbnet.
FINISH TOPPING
Drys af en blanding af 50/50 matcha te/flormelis.
Glasur lavet af matcha/lidt pistaciesmør/flormelis og et skud af de ristede pistacienødder.
